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麻汁的制作保管方法和營養分析
發布時間:2018-03-19  瀏覽次數:1049次

<麻汁的制作保管方法和營養分析>
  
麻汁,也叫芝麻醬,起源于遠古時代,人們將芝麻炒至一定程度后,用石磨研磨呈粘稠醬狀,加在飯菜中食用,或做麻汁燒餅或做麻汁涼菜等。

因麻汁呈粘稠狀,且有油析出。聰明的人們為了使其呈散狀,在炒好的芝麻中加入其它農作物顆粒,一起研磨成細粉狀,取幾匙放入杯中,加入開水 、蔗糖稀釋飲用,即謂芝麻糊,其營養成份含量較高、較全面。

制作方法 用上等芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成麻汁。在芝麻磨成醬的基本上加入適當沸水,振蕩后,提取芝麻油。

質量標準及食用方法 麻汁的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有芝麻固有的濃郁香氣,不發霉,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。

保管方法 用清潔容器盛裝,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖。容器盛產,以免吸潮引起油脂敗壞。

麻汁的營養

1. 麻汁富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質,有很高的保健價值;

瓶裝麻汁

2. 麻汁中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多,僅次于蝦皮,經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處;

3. 麻汁含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍,經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用,還能糾正和預防缺鐵性貧血;

4. 麻汁含有豐富的卵磷脂,可防止頭發過早變白或脫落;

5. 芝麻含有大量油脂,有很好的潤腸通便作用;

6. 常吃麻汁能增加皮膚彈性,令肌膚柔嫩健康。

7.麻汁也是涮肉火鍋之中的涮料之一,好的麻汁能起到提味的作用,這就是尚品火鍋麻醬的好處